美国麻省州立大学Decker教授作客我校“未央导师论坛”

5月25日，美国麻省州立大学Amherst分校食品科学系主任Decker教授作客我校“未央导师论坛”，在教师发展中心培训教室作了题为“Natural Strategies to Control Lipid Oxidation in Foods（控制食品脂质氧化的新策略）”的学术报告。食品与生物工程学院教师、研究生及部分本科生参加了此次报告会。

Decker教授首先介绍了油脂氧化的危害，指明抗氧化对油脂品质和安全保证的必要性；结合食品发展趋势以及消费者对食品安全的日益关注，详细介绍了采用天然的抗氧化方法提高乳液体系油脂氧化稳定性，包括利用新型铁基包装材料降低食品含氧量、采用酯化处理提高天然抗氧化剂的表面活性、利用酶法水解提高蛋白质对金属离子的螯合能力，以及利用具有抗氧化活性的天然食品乳化剂（例如皂素）制备高抗氧化稳定性的乳液等。

报告最后，参会教师和同学们与Decker教授进行了热烈讨论和交流，Decker教授的报告让学院师生对油脂氧化机制、油脂抗氧化研究的趋势以及油脂抗氧化新策略有了充分的认识，激发了学院师生对油脂研究的兴趣，进一步拓宽了师生们在相关领域的研究方向和思路。

新闻小贴士：

Eric A. Decker博士，教授，马萨诸塞大学安姆斯特分校食品科学系主任。1989年于马萨诸塞大学安姆斯特分校获得食品科学与营养学博士学位，被ISI列为全球最受瞩目的高引农业科学家之一，先后荣获美国化学学会农业与食品化学部授予的农业与食品化学应用进展奖（2012），美国油脂化学协会颁发的脂质氧化和质量Edwin Frankel最佳论文奖(2015)，食品技术研究所给予的Babcock-Hart奖（2017）等众多奖项。他是FDA, Institute of Medicine, Institute of Food Technologist, USDA and the American Heart Association委员会成员。任美国油脂化学协会会员，医学研究所食品与营养委员会主席，食品营养标准医学委员会美国国家科学院院士。

Eric A. Decker教授从事油脂氧化、食品抗氧化技术、改善油脂生物利用率、功能性油脂的健康功效等方面的研究达三十余年，发表SCI论文382篇，编写书目30多著，申请专利10项，主持和参与研究项目80多项，基金支持12,305,810美元。担任Food and Function，Current Trends in Food Science and Technology，Journal of Agriculture and Food Science，Meat Science，Journal of Food Protection，Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods国际知名学术期刊编委会成员。

(核稿：訾荣禄 编辑：刘倩 学生编辑：张益卓)